Пастицио
Пастицио (παστιτσιο) - вкуснейшая традиционная запеканка из макарон с сыром, напоминающее лазанью, под двумя соусами — болоньезе и бешамель.
Ингредиенты:
- 400 г макаронных изделий (лучше крупные макароны с дырками)
- 3 л воды
- 1 головка репчатого лука
- 750 г помидор
- 4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
- 1 зубчик чеснока
- 500 г фарша из говядины
- 150 г твердого тертого сыра
- 4 ст.л. рубленной зелени петрушки
- перец
- соль
Для соуса:
- 40 г сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- 450 мл молока
- 150 мл сливок
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
- 2 яйца
Способ приготовления:
- В кипящую воду кладем макароны и варим их 7 минут (они должны остаться немного твердыми внутри), откидываем макароны на дуршлаг.
- Лук и чеснок мелко рубим.
- Помидоры укладываем в глубокую чашку, заливаем кипятком, выдерживаем 1 минуту, затем вынимаем и даем немного остыть. Разрезаем пополам, чайной ложкой удаляем семена. Мякоть помидоров нарезаем кубиками. В глубокой сковороде нагреваем масло, кладем туда лук и чеснок, обжариваем, добавляем фарш, разминаем его вилкой и жарим, помешивая 5–7 минут. Кладем помидоры, солим, перчим, вливаем бульон и тушим 15 минут.
- Для соуса в небольшом сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло, добавляем муку, перемешиваем так, чтобы не было комочков, и обжариваем, не допуская изменения цвета.
- Вливаем молоко и сливки, солим, перчим, заправляем мускатным орехом и варим 5 минут. В соус, помешивая, добавляем взбитые яйца. Продолжая непрерывно помешивать, прогреваем соус, не доводя до кипения. В форму для запекания, смазанную оливковым маслом, укладываем слоями макароны и фарш, пересыпая слои тертым сыром и зеленью петрушки. Последним должен быть слой макарон. Макароны поливаем приготовленным соусом, посыпаем тертым сыром. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут. Запеченные макароны разрезаем на порции, выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.